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进料

2020-07-20 13:23:47

在大家严谨的、认认真真的,等完这15分钟后,可以看到冰淇淋粉的融化状态已经非常好了,跟大家刚倒下去时的状态完全不一样。在环境温度32度的情况下,看起来也不是特别的粘稠,等下倒进大家的雪糕机里后,在5度的情况下是什么状态就不知道了。

 冰淇淋进料.png

现在要开始准备进料啦!进料要注意的一个点:刚才大家已经全部清洗消毒过大家的雪糕机了,后面一遍大家过的是矿泉水,矿泉水在料斗里面肯定是没有的了,但是由于搅拌筒是横放的圆柱形,里面会有少量的积水未排出,从而影响到一杯雪糕的口感。所以大家一趟进料,如果也是像大家一样用2.1升的搅拌桶,大概用200毫升的冰淇淋料,往膨化管的下管口倒,用这200毫升的冰淇淋料把搅拌筒里面的积水慢慢挤出来。注意,原料这么少的情况下千万不要开清洗,如果这个时候开了清洗键,它就会把水和冰淇淋料搅在一起,这样就达不到大家想要的把水排出来的效果。看到挤出的颜料由浅色变为正常的冰淇淋料的颜色时,证明积水已经完全清理干净了。


清理积水后就可以把冰淇淋料全部放进去了。大家建议在试新的配方的时候,可以先放入冰淇淋料,当大家把原料全部倒进去而且不放膨化管的时候,可以看见有水往下灌的水泡出现,然后大家的操作按键什么功能都不要按,直到水泡消失,也就是没有咕咚咕咚再冒泡之后,就是有2/3的原料已经进了搅拌桶了。这个时候再将膨化管调制档位“2”插进下料口。这是因为考虑到新的配方不知道配方的粘稠度,如果先放膨化管,有可能会造成堵塞,进料不畅。调至档位“2”也是之前大家提到的适合试新配方的档位。另外大家在放膨化管的时候,由于硅胶它主要是起一个密封作用,能够让冰淇淋料不再是从下料的孔,而是只从膨化管的孔里面往进流,空气从膨化管的上端进入,启动机器之后,搅拌轴的搅拌把空气跟原料进行一个好的结合,让雪糕达到好的口感。 接着大家才放已经消过毒的料斗搅拌轴,这样就可以开始生产雪糕啦。


还有一个注意事项大家想强调一下,膨化管胶圈在放进去料斗之前一定要抹上食品的级别的润滑油,润滑油对膨化管胶圈有一个保护的作用,可以降低摩擦、延长寿命。膨化管胶圈是气相硅胶的,气相硅胶符合卫生标准,但是耐磨性并不十分好,它只是一个密封的作用,它只是稳定,不是说要旋转了要怎么样,但是大家放下去和拔上来的话,这个也是有一个摩擦。然后的话盖一下大家的料斗盖。


通常大家的雪糕机在试新的配方的时候,大家都有出厂设置的,出厂设置的预冷温度为5度,这个我觉得不需要改,因为大家所有的雪糕机都是预设做酸奶类的冰淇淋、以及含奶量比较高的冰淇淋,所以这个配方配置大家的雪糕机的保鲜温度是完全没问题的。但是软硬度的话,大家建议在试新的配方时,可以调低两个档,因为不知道试的新配方在生产的时候,对大家的软硬度还有整个配合对传动系统有什么要求 ,调低两个档是范围,之后再根据实际打出来的软硬度来调节,调出适合配方的软硬度。


有点太偏了是吧?好,大家现在的话就按一个生产按键,然后的话大致是10~12分钟之后就有雪糕吃。期待。今天大家来看一下。 


标签

雪糕机进料冰淇淋料颜色冰淇淋配方
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